Poilâne, la célèbre marque de produits de boulangerie, connue en particulier pour sa miche de pain au levain naturel poursuit sa restructuration et sort de sa procédure de sauvegarde. Son plan de sauvegarde qui prévoit une restructuration opérationnelle et financière a en effet été validé par le tribunal de commerce de Paris.
Fondé en 1932 par Pierre Poilâne dans les locaux de sa boulangerie historique de Saint Germain des Prés à Paris, le célèbre pain au goût inimitable et à la croute épaisse et dorée est rapidement devenu une référence dans le monde de la boulangerie. Depuis les années 80, le pain est fabriqué de façon artisanale dans une manufacture installée dans l’Essone par des compagnons chargés de leur fournée du début à la fin, avec de la farine de blé broyée à la meule de pierre, du sel de mer et du levain naturel puis cuit au feu de bois. Son processus de fermentation lente au levain naturel lui confère des caractéristiques uniques. Chaque compagnon est formé pendant au minimum neuf mois auprès d’un maître boulanger expérimenté chargé de lui transmettre ce savoir-faire précieux et artisanal.
